傳統干豆腐的傳統做法及食用方法
發布時間：
2023-07-26 15:55
干豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐制品，各地叫法不一，有的稱之為干豆腐，也有地區稱豆皮或千張。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受東北人民的鐘愛。它不但是各種美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 風味干豆腐絲(8張) 將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了。（以上的程序和做大豆腐一樣。） 干豆腐卷(13張) 在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，干豆腐就做成了。
講了干豆腐的作法，再來講講干豆腐的做法。
因為干豆腐在制作上和大豆腐差不多，所以在營養等各方面也不比大豆腐差。而且因為不錯的口感，深受人們喜愛。
干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯。
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